Taukskābju klasifikācija

Dabā ir aptuveni 40 dažādas taukskābes, kas ir galvenās lipīdu sastāvdaļas. Daudzu lipīdu fizikālās īpašības ir atkarīgas no taukskābju piesātinājuma pakāpes un oglekļa ķēžu garuma. No tiem cilvēka ķermenis var absorbēt un izmantot tikai taukskābes ar vienādiem oglekļa atomiem. Taukskābes var klasificēt pēc to dažādajām struktūrām, kā arī no uztura viedokļa atbilstoši to uzturvērtībai cilvēka organismā. Klasifikācija pēc oglekļa ķēdes garuma. To var iedalīt trīs kategorijās: īsas ķēdes (satur 2-4 oglekļa atomus) taukskābes, vidējas ķēdes (satur 6-12 oglekļa atomus) taukskābes un garās ķēdes (satur vairāk nekā 14 oglekļa atomus) atomi) taukskābes. Cilvēka ķermenis galvenokārt satur lipīdus, kas sastāv no garās ķēdes taukskābēm.
Taukskābes sastāv no trim elementiem: C, H un O. Tās ir alifātiskas ogļūdeņražu ķēdes ar karboksilgrupu vienā galā un ir daudzu sarežģītu esteru sastāvdaļas. Zema līmeņa taukskābes ir bezkrāsaini šķidrumi ar asu smaržu, savukārt augsta līmeņa taukskābes ir vaskveida cietas vielas bez acīmredzamas smakas. Taukskābes pietiekamā daudzumā skābekļa klātbūtnē var oksidēties un sadalīties CO2 un H2O, izdalot lielu daudzumu enerģijas, tāpēc tās ir viens no galvenajiem organismu enerģijas avotiem.
Taukskābes var klasificēt dažādos veidos, kā norādīts tālāk.
Saskaņā ar dažādām oglekļa ķēdes garuma klasifikācijām
To var iedalīt: īsās ķēdes taukskābes, vidējas ķēdes taukskābes un garās ķēdes taukskābes.
Taukskābes var iedalīt šādi atkarībā no oglekļa ķēdes garuma:
Īsās ķēdes taukskābes (SCFA), kuru oglekļa atomi ir mazāki par 6, sauc arī par gaistošajām taukskābēm (VFA);
Vidējas ķēdes taukskābes (MCFA) attiecas uz taukskābēm ar 6-12 oglekļa atomiem oglekļa ķēdē, kuru galvenās sastāvdaļas ir kaprilskābe (C8) un kaprīnskābe (C10);
Garās ķēdes taukskābes (LCFA), kuru oglekļa atomi ir lielāki par 12. Lielākā daļa pārtikas produktu satur garās ķēdes taukskābes.
Klasifikācija, pamatojoties uz oglekļa-ūdeņraža ķēdes piesātinājumu un nepiesātinājumu
Taukskābes var iedalīt trīs kategorijās, pamatojoties uz oglekļa-ūdeņraža ķēdes piesātinājumu un nepiesātinājumu, proti:
Piesātinātās taukskābes (SFA), kurām oglekļa-ūdeņraža ķēdē nav nepiesātinātu saišu;
Mononepiesātinātās taukskābes (MUFA), kurām ir viena nepiesātināta saite oglekļa-ūdeņraža ķēdē;
Polinepiesātinātās taukskābes (PUFA), kurām oglekļa-ūdeņraža ķēdē ir divas vai vairākas nepiesātinātās saites.
(1) Piesātinātajām taukskābēm oglekļa-ūdeņraža ķēdē nav nepiesātinātu saišu, parasti no C4 līdz C38. Taukskābes ar 4 līdz 24 oglekļa atomiem bieži atrodamas eļļās un taukos, savukārt taukskābes ar vairāk nekā 24 oglekļa atomiem ir atrodamas vaskos. Pēc oglekļa atomu skaita molekulā tās var iedalīt zema līmeņa piesātinātajās taukskābēs (oglekļa atomi mazāks vai vienāds ar 10, šķidrums istabas temperatūrā) un augsta līmeņa piesātinātās taukskābes (oglekļa atomi > 10, cieta istabas temperatūrā). Visbiežāk sastopamās piesātinātās taukskābes dzīvnieku un augu eļļās ir sviestskābe, kaproīnskābe, kaprilskābe, kaprīnskābe un augstākas piesātinātās taukskābes, piemēram, heksadekānskābe (palmitīnskābe) un oktadekānskābe (stearīnskābe), kam seko dodekānskābe (laurīns skābe), tetradekānskābe (miristskābe) un eikozānskābe (arahīnskābe).
(2) Nepiesātinātās taukskābes Taukskābes, kuru molekulās ir viena vai vairākas nepiesātinātās saites, sauc par nepiesātinātajām taukskābēm.
Nepiesātinātās taukskābes parasti ir šķidras un pārsvarā atrodamas augu eļļās, piemēram, zemesriekstu eļļā, kukurūzas eļļā, sojas eļļā, riekstu eļļā (ti, argana eļļā), rapšu eļļā utt. Pēc nepiesātināto saišu skaita tās var iedalīt mononepiesātinātajās taukskābēs (viena nepiesātinātā saite, piemēram, miristīnskābe, palmitoleīnskābe, rapšu eļļa) un polinepiesātinātās taukskābes (divas vai vairākas nepiesātinātās saites, piemēram, linolskābe un linolēnskābe). Linolēnskābe, linolskābe un oleīnskābe ir visizplatītākās nepiesātinātās taukskābes.
Konstatēts, ka dažām polinepiesātinātajām taukskābēm (taukskābēm ar pēdējo nepiesātināto dubultsaiti starp trešo un ceturto oglekļa atomu, skaitot no metilgala) ir īpašas funkcijas cilvēka organismam. Svarīgākās šāda veida taukskābes ir C22:6 (4,7,10,13,16,19-dokozaheksaēnskābe jeb DHA) un C20,5 (5,8,11,14,{14 }}eikozapentaēnskābe jeb EPA), kuras abas ir svarīgas funkcionālas vielas. Pētījumi liecina, ka DHA ir laba smadzeņu darbību veicinoša funkcija un tā ir efektīva Alcheimera slimības, atopiskā dermatīta un hiperlipidēmijas gadījumā; EPA var samazināt trombocītu agregāciju, pagarināt asins koagulācijas laiku pēc asiņošanas un samazināt miokarda infarkta biežumu. Papildus iepriekšminētajām funkcijām EPA var arī samazināt asins viskozitāti, palielināt augsta blīvuma holesterīna (labā holesterīna) koncentrāciju un samazināt zema blīvuma holesterīna (sliktā holesterīna) koncentrāciju. Tāpēc tiek uzskatīts, ka EPA ir laba sirds un asinsvadu slimību profilaktiska iedarbība. Galvenais DHA un EPA avots ir dziļūdens zivju eļļa, piemēram, sardīnes, kalmāri, mencas u.c., kurās ir liels DHA un EPA daudzums.
Tauki, kas bagāti ar mononepiesātinātajām un polinepiesātinātajām taukskābēm, istabas temperatūrā ir šķidri, un lielākā daļa no tiem ir augu eļļas, piemēram, zemesriekstu eļļa, kukurūzas eļļa, sojas eļļa, riekstu eļļa (ti, argana eļļa), rapšu eļļa uc Tauki galvenokārt sastāv no piesātinātās taukskābes ir cietas istabas temperatūrā, un lielākā daļa no tām ir dzīvnieku tauki, piemēram, sviests, aitas tauki, speķis utt. izņēmumi. Piemēram, lai gan dziļūdens zivju eļļa ir dzīvnieku tauki, tā ir bagāta ar polinepiesātinātajām taukskābēm, piemēram, EPA un DHA, un tāpēc istabas temperatūrā ir šķidra.
Klasifikācija, pamatojoties uz pakāpi, kādā tā var apmierināt ķermeņa vajadzības
(1) Neaizstājamās taukskābes
Dzīvnieki var sintezēt nepieciešamās piesātinātās taukskābes un nepiesātinātās taukskābes, piemēram, oleīnskābi, kas satur tikai vienu dubultsaiti. Daudzu dubultsaišu taukskābes, kas satur divas vai vairākas dubultsaites, ir jāiegūst no augiem, tāpēc pēdējās sauc par neaizstājamajām taukskābēm, no kurām svarīgākās ir linolēnskābe un linolskābe. Arahidonskābi ražo no linolskābes. Arahidonskābe ir vairuma prostaglandīnu prekursors, kas ir hormoniem līdzīgas vielas, kas var regulēt šūnu darbību.
Labākais neaizstājamo taukskābju avots ir augu eļļa, bet rapšu eļļā un tējas eļļā tās ir mazāk nekā citās augu eļļās. Dzīvnieku tauku saturs parasti ir mazāks nekā augu eļļās, bet relatīvi runājot, speķi satur vairāk nekā liellopu un aitas tauki, bet mājputnu tauki satur vairāk nekā speķi. No gaļas vistas un pīles gaļa satur vairāk nekā cūkgaļa, liellopu gaļa un aitas gaļa. Dzīvnieku sirds, aknu, nieru un zarnu saturs ir lielāks nekā muskuļos, un liesās gaļas saturs ir lielāks nekā treknajā gaļā. Turklāt olas dzeltenuma saturs ir arī lielāks.
(2) Neaizstājamās taukskābes
Lielāko daļu taukskābju cilvēka ķermenis var sintezēt, un tās nav tieši jāuzņem ar pārtiku. Šīs taukskābes sauc par neaizvietojamām taukskābēm. Neaizstājamās taukskābes galvenokārt ir piesātinātās taukskābes. Lai gan piesātinātās taukskābes ir neaizstājamas taukskābes, pārmērīga uzņemšana paaugstinās asins lipīdu saturu organismā. Taču, tā kā tiem ir neaizstājama loma cilvēka ķermeņa, īpaši cilvēka smadzeņu, attīstībā, ja tie ilgstoši netiek patērēti pietiekami daudz, tas neizbēgami ietekmēs smadzeņu attīstību. Tāpēc dažādu dzīvnieku tauku un augu eļļu uzņemšana jānosaka atbilstoši faktiskajiem apstākļiem.