Taukskābju piesātinājums

Cilvēka un dzīvnieku audos esošās nepiesātinātās taukskābes galvenokārt ir oleīnskābe (16:1△9), oleīnskābe (18:1△9), linolskābe (18:2△9, 12), linolēnskābe (18:3). △9, 12, 15), arahidonskābe (20:4△5, 8, 11, 14) utt. Starp tiem, visizplatītākās mononepiesātinātās taukskābes, oleīnskābi un oleīnskābi, var aktivizēt ar atbilstošām taukskābēm un pēc tam dehidrogenēt ar acilCoAdesaturāzi. Šāda veida enzīms eksistē gludajā endoplazmatiskajā retikulumā un ir jauktas funkcijas oksidāze; jo ferments tikai katalizē dubultsaišu veidošanos pie △9, bet nevar izveidot dubultsaites starp C10 un terminālo metilgrupu, linolskābi (linoleātu), linolēnskābi (linolenātu) un arahidonātu (arahidonātu) nevar sintezēt vai sintezēt nepietiekami ķermeni. Taču tās organismam ir neaizstājamas, tāpēc tās ir jāsagādā ar pārtiku, tāpēc tās sauc par neaizstājamajām taukskābēm.
Augu audi satur desaturāzes, kas var veidot dubultsaites starp C-10 un terminālo metilgrupu (ti, ω3 un ω6), un var sintezēt iepriekš minētās trīs polinepiesātinātās taukskābes. Kad linolskābe tiek uzņemta, tā var radīt arahidonskābi pēc tam, kad dzīvnieka ķermenī tiek pagarināta un piesātināta oglekļa ķēde.