Ievads taukskābēs

Taukskābes ir savienojumu klase, kas sastāv no trim elementiem: oglekļa, ūdeņraža un skābekļa. Tie ir neitrālu tauku, fosfolipīdu un glikolipīdu galvenās sastāvdaļas.
Taukskābes var iedalīt divās kategorijās: viena ir piesātinātās taukskābes bez oglekļa-oglekļa dubultsaitēm molekulā, piemēram, stearīnskābe, palmitīnskābe utt.; otrs ir nepiesātinātās taukskābes ar vienu vai vairākām oglekļa-oglekļa dubultsaitēm molekulā. Visizplatītākā ir oleīnskābe. Oleīnskābes oglekļa ķēdē ir tikai viena oglekļa-oglekļa dubultsaite, tāpēc to sauc arī par mononepiesātināto taukskābi. Parasti taukskābju savienojumu oglekļa ķēde ir īsa, un tās garums parasti ir 18-36 oglekļa atomi. Īsākais ir 12 oglekļa atomi, piemēram, laurīnskābe. Neatkarīgi no piesātinātajām vai nepiesātinātajām, oglekļa atomu skaits taukskābēs organismos pārsvarā ir vienmērīgs un reti satur nepāra oglekļa atomus, īpaši augstākos dzīvniekos un augos, kur galvenokārt ir augstākas taukskābes ar vairāk nekā 12 oglekļa atomiem, parasti {{ 6}} oglekli, un visizplatītākās ir 16 un 18 oglekļa taukskābes. Nepāra oglekļa atomu taukskābes dažos augos, atgremotājiem, jūras organismos, eļļas raugā utt. pastāv tikai daļēji.
Triglicerīdi, kas satur lielu daudzumu piesātināto taukskābju, istabas temperatūrā bieži ir cieti, piemēram, sviests, aitas gaļa utt., no kuriem lielākā daļa ir dzīvnieku tauki. Triglicerīdi, kas satur vairāk nepiesātināto taukskābju, istabas temperatūrā bieži ir šķidri, piemēram, kukurūzas eļļa, rapšu eļļa utt. Augu un zivju eļļas pārsvarā ir nepiesātināto taukskābju glicerīdi.
Nepiesātinātās taukskābes ar 2-4 dubultsaitēm nevar sintezēt dzīvniekos, un tās jāiegūst no pārtikas. Tāpēc šīs taukskābes sauc par neaizstājamajām taukskābēm, un daži cilvēki to sauc par F vitamīnu. Lai gan tiek uzskatīts, ka tās samazina holesterīna līmeni asinīs, nekas neliecina, ka cilvēki varētu izraisīt slimības šo taukskābju trūkuma dēļ pārtikā. Mikroorganismi satur arī nepiesātinātās taukskābes. Unikālākā zilaļģu īpašība ir tā, ka tās satur nepiesātinātās taukskābes, kas sastāv no divām vai vairākām dubultsaitēm, savukārt baktērijas parasti satur tikai piesātinātās taukskābes un nepiesātinātās taukskābes ar vienu dubultsaiti.
2022. gadā Ķīnas zinātnieki veiksmīgi sintezēja taukskābes, kā izejvielas izmantojot oglekļa dioksīdu un ūdeni, apvienojot elektrokatalīzi ar biosintēzi.