Taukskābju fizikālās un ķīmiskās īpašības

Taukskābju fizikālās un ķīmiskās īpašības

(1) Krāsa un smarža
Tīras taukskābes ir bezkrāsainas, un dažām taukskābēm ir sava unikāla smarža.
(2) Blīvums
Taukskābju relatīvais blīvums parasti ir mazāks par 1, apgriezti proporcionāls to relatīvajai molekulmasai, samazinās, palielinoties temperatūrai, un samazinās, palielinoties oglekļa ķēdes garumam. Jo vairāk nepiesātināto saišu, jo lielāks blīvums.
(3) Kušanas temperatūra
Taukskābju kušanas temperatūra neregulāri palielinās, palielinoties oglekļa ķēdei. Taukskābju kušanas temperatūra ar nepāra oglekļa atomiem ir zemāka nekā blakus esošajiem pāra oglekļa atomiem. Nepiesātināto taukskābju kušanas temperatūra parasti ir zemāka nekā piesātinātajām taukskābēm. Jo vairāk dubultsaišu, jo zemāka kušanas temperatūra. Jo tuvāk ir dubultās saites oglekļa ķēdes galiem, jo ​​augstāka ir kušanas temperatūra. [3]
Divkāršās saites ieviešana oglekļa ķēdē pazeminās taukskābju kušanas temperatūru. Jo tuvāk dubultās saites pozīcija virzās uz oglekļa ķēdes vidu, jo lielāka ir kušanas temperatūras pazemināšanās. Cis dubulto saišu ietekme ir lielāka nekā trans dubultsaišu ietekme. Kušanas temperatūra samazinās, palielinoties dubultsaišu daudzumam, bet tas neattiecas uz konjugētajām dubultsaitēm. Kušanas temperatūra palielināsies pēc nekonjugētu dubultsaišu hidrogenēšanas, transreakcijas vai izomerizācijas konjugētās olefīnskābēs. Katras taukskābes ar nepāra oglekļa atomu skaitu kušanas temperatūra ir zemāka nekā tuvākajai taukskābei ar pāra skaitu oglekļa atomu. Piemēram, heptadekānskābes (61,3 grādi) kušanas temperatūra ir zemāka nekā oktadekānskābei (69,6 grādi) un heksadekānskābei (62,7 grādi). Šī parādība pastāv ne tikai taukskābēs, bet arī citos garās oglekļa ķēdes savienojumos.
(4) Vārīšanās temperatūra
Taukskābju viršanas temperatūra palielinās līdz ar oglekļa ķēdes garumu. Taukskābēm ar atšķirīgu piesātinājumu, bet vienādu oglekļa ķēdes garumu ir līdzīgas viršanas temperatūras.
(5) Šķīdība
Zemas kārtas taukskābes viegli šķīst ūdenī, bet, palielinoties relatīvajai molekulmasai, šķīdība ūdenī samazinās, un tās kļūst ūdenī šķīstošas ​​vai nešķīstošas, bet organiskajos šķīdinātājos. Parasti, jo zemāka ir taukskābe, jo augstāka ir nepiesātinātība un lielāka tā šķīdība organiskajos šķīdinātājos. Jo augstāka temperatūra, jo lielāka šķīdība, un jo garāka ir oglekļa ķēde, jo zemāka šķīdība.
Vielas fizikālās īpašības ir tās ķīmiskā sastāva un struktūras izpausme. Augstākas kārtas taukskābēs ir nepolāras garas oglekļa ķēdes un polāras -COOH un -COOR grupas. Oglekļa ķēdes garums un nepiesātināto saišu skaits atšķiras, kā rezultātā atšķiras taukskābju fizikālās un ķīmiskās īpašības, no kurām dažas ir mazas, dažas ir lielas, un dažreiz nelielas atšķirības parāda lielu nozīmi.
Taukskābes var izteikt šādos veidos: to nosaukumi, oglekļa atomu skaits, nepiesātināto dubultsaišu skaits un atrašanās vieta. Izsakot to nosaukumus, vispirms ierakstiet oglekļa atomu skaitu, pēc tam dubultsaišu skaitu un visbeidzot izmantojiet △ un ciparu augšējā labajā stūrī, lai norādītu dubultās saites pozīciju, un pievienojiet C (cis, cis) vai T (trans, trans) aiz dubultās saites pozīcijas numura, lai norādītu dubultās saites konfigurāciju. Piemēram, linolskābes ķīmiskais nosaukums ir cis, cis-9, 12-oktadecēnskābe.